Tagliatelle con purea di zucca

Ingredienti per 4 persone:

350 gr. di tagliatelle all'uovo
500 gr. di zucca
150 gr. di prosciutto cotto
1 scatola di pomodori pelati
olio extravergine di oliva
1 spicchio di aglio
1 cipolla
1 dado per brodo vegetale
latte
250 ml. di panna liquida
20 gr. di burro
1 cucchiaino di origano
sale
pepe


Pulisci la zucca togliendo semi e filamenti e poi tagliala a piccoli cubetti.
Prendi un tegame, mettici il burro e fallo scaldare leggermente.
Quindi unisci la cipolla tagliata finemente ed il prosciutto tagliato a listerelle e falli soffriggere.
Quando saranno dorati aggiungi la zucca e falla rosolare. Aggiusta di sale e pepe.
Infine unisci il dado sbriciolato e copri tutto con un poco di latte tiepido e la panna liquida.
Fai cuocere a fuoco moderato e mescola ogni tanto con un cucchiaio di legno fino a che non avrai ottenuto una purea.
Intanto in un ampio tegame fai scaldare l'olio extravergine con l'aglio, i pomodori pelati, l'origano ed un pizzico di sale.
Quando i pomodori sono cotti, passa tutto nel tritaverdure in modo da ottenere una salsa omogenea.
Cuoci le tagliatelle al dente, scolale bene, mettile in una zuppiera ed unisci la purea di zucca.
Mescola accuratamente in modo da amalgamare bene gli ingredienti.
Unisci, poi, la salsa di pomodoro bollente, mescola velocemente e servi in tavola.
Buon appetito!!!!

Farfalle del contadino

Ingredienti per 4 persone:

350 gr. di pasta formato "farfalle"
100 gr. di pecorino grattugiato
200 gr. di zucchine
200 gr. di melanzane
150 gr. di funghi coltivati champignon
350 gr. di pomodori mediamente maturi
4 spicchi di aglio
1 cipolla
basilico
prezzemolo
olio extravergine di oliva
sale
pepe


Lava e taglia a dadini tutte le verdure.
Fai sbollentare i pomodori, pelali e taglia anche loro a dadini.
Fai rosolare separatamente ogni verdura con olio extravergine di oliva, 1 spicchio di aglio e parte della cipolla tritata.
Quindi prendi una grossa terrina e riunisci tutte le verdure unendo prezzemolo e basilico tritati grossolanamente.
Mescola bene tutti gli ingredienti.
Fai cuocere la pasta al dente in abbondante acqua bollente salata.
Raffreddala sotto acqua corrente e scolala bene.
Uniscila alle verdure e mescola delicatamente in modo da amalgamarla a tutti gli ingredienti.
Prima di servirla in tavola, spolverizza con una macinata di pepe e cospargila di abbondante pecorino grattugiato.
Buon appetito!!!!!

Tagliatelle e salsiccia

Ingredienti per 4 persone:

350 gr. di tagliatelle all'uovo
200 gr. di salsiccia tipo luganega
1 cipolla
1 dl. di vino rosso
500 gr. di pomodori ramati da sugo ben maturi
3 cucchiai di olio extravergine di oliva
sale q.b.

Pulisci la cipolla, sbucciala, lavala, asciugala e tagliala a fettine molto sottili.
Lava i pomodori ed immergili in una pentola di acqua bollente per qualche minuto. Estraili dall'acqua , lasciali raffreddare un poco e poi togli loro la pelle. Tagliali in quattro quarti ed elimina i semi e la parte liquida.
Scalda l'olio in un tegame ed unisci la cipolla. Falla rosolare a fuoco dolce finchè non sia appassita diventando quasi trasparente.
Taglia la salsiccia a pezzetti di 2 o 3 centimetri ed uniscila alla cipolla nel tegame.
Cuoci il tutto a fuoco medio, mescolando in modo che la salsiccia si rosoli da tutte le parti.
Poi bagna con il vino rosso e lascia cuocere ancora fino a che il vino non sia evaporato.
Aggiungi i pomodori tagliati a pezzetti e fai cuocere il sugo per 15 minuti a fuoco medio.
Aggiusta di sale e se durante la cottura il sugo dovesse asciugarsi troppo, aggiungi un poco di acqua calda.
Porta a bollore abbondante acqua salata e butta le tagliatelle. Mescola con un forchettone in modo che le matassine di tagliatelle si allarghino bene e non si attacchino fra loro.
A cottura ultimata, scola la pasta al dente e condisci con il sugo in un piatto da portata.
Mescola bene con due forchette in modo che le tagliatelle si amalgamino bene con il sugo e servi in tavola.....buon appetito!!!

Lasagne tricolori

Ingredienti per 4 persone:

gr. 250 di pasta all'uovo già stesa
gr. 35 di burro
gr. 25 di farina
ml. 300 di latte
gr. 150 di scamorza
gr. 50 di basilico
1 spicchio di aglio
ml. 50 di olio extravergine di oliva
gr. 30 di grana grattugiato
gr. 20 di pinoli
gr. 10 di gherigli di noce
gr. 150 di fagiolini
2 pomodori rossi e maturi
sale e pepe q.b.

Spunta i fagiolini, lavali e falli lessare in abbondante acqua salata. Poi scolali e passali sotto l'acqua fredda. Infine mettili ad asciugare su di un canovaccio da cucina.
Pulisci il basilico e sbuccia lo spicchio di aglio.
Lava ed asciuga i pomodori, togli loro la pelle, dividili a spicchi e togli i semi e l'acqua, infine taglia la polpa a dadini.
Metti nel mixer 10 gr. di pinoli, le foglie di basilico, le noci, 15 gr. di grana ed il sale e fai frullare il tutto. Poi unisci l'olio extravergine e continua a frullare alla massima velocità.
Prepara la besciamella: fai sciogliere 25 gr. di burro in un tegame a fuoco medio, unisci la farina e mescola con un cucchiaio di legno. Fai cuocere per un minuto continuando a mescolare: deve assumere un colore dorato. A questo punto unisci il latte freddo e, sempre mescolando, fai bollire per 5 minuti. Condisci con sale e pepe a piacimento.
Imburra una pirofila e disponi uno strato di sfoglia sul fondo. Condisci con un poco di pesto, della besciamella, un pò della dadolata di pomodoro e parte dei fagiolini. Completa spolverizzando con il grana e pezzetti di scamorza. Continua così fino ad esaurimento degli ingredienti.
Termina l'ultimo strato con la besciamella e poi guarnisci usando il pesto, i dadini di pomodoro ed i pinoli tenuti da parte e lasciati interi in modo da ottenere in bella vista i tre colori!
Inforna le lasagne a 180° e fai cuocere per 25 minuti.
Poi sforna e porta in tavola......buon appetito!!!!!

Orecchiette gustosissime

Ingredienti per 4 persone:

gr. 350 di orecchiette fresche
mezza cipolla
1 peperone giallo
mezzo bicchiere di olio extravergine di oliva
gr. 400 di polpa di pomodoro
1 cucchiaio di capperi sotto sale
2 filetti di acciuga
5 foglie di basilico
parmigiano grattugiato
sale e pepe q.b.

Lava il peperone, asciugalo, taglialo a metà nel senso dell'altezza, elimina i semi ed i filamenti interni bianchi e poi taglialo a fettine sottili.
Sbuccia la cipolla, lavala, asciugala bene e tritala finemente.
Scalda l'olio extravergine di oliva in un tegame e fai appassire la cipolla tritata fino a quando sarà quasi trasparente.
Poi aggiungi le strisce di peperone e fai cuocere a fiamma media per 5 minuti.
Unisci la polpa di pomodoro, l'acciuga spezzettata, il basilico tagliuzzato con le forbici ed i capperi sotto sale (sciacquali molto bene sotto l'acqua per eliminare tutti i residui di sale).
Continua la cottura a fiamma bassa per circa 20 minuti, fino a che il sugo si sarà addensato. Aggiungi sale e pepe.
Porta a bollore abbondante acqua salata, versaci le orecchiette e falle cuocere.
Poi scolale, versale nel tegame con il sugo e mescola bene aiutandoti con 2 cucchiai, in modo che la pasta si rivesta bene con il condimento.
Spolverizza con il parmigiano grattugiato e porta in tavola.

Trenette con moscardini

Ingredienti per 4 persone:

gr.320 di trenette (linguine)
gr.900 di moscardini
1 cipolla rossa media
1 scatola di polpa di pomodoro
3 foglie di alloro
mezzo bicchiere di vino bianco secco
2 cucchiai di olio extravergine di oliva
sale e pepe q.b.

Pulisci i moscardini lasciandoli interi e poi lavali bene.
Metti in una pentola l'olio extravergine di oliva con la cipolla rossa tagliata sottilmente.
Falla appassire e poi aggiungi i moscardini.
Fai insaporire per 5 minuti.
Poi aggiungi il vino bianco e fallo sfumare.
Unisci la polpa di pomodoro e le foglioline di alloro.
Lascia cucinare a fuoco lento ed a pentola coperta per circa 30 minuti, mescolando spesso.
Intanto fai cuocere le trenette in abbondante acqua salata.
Poi scolale al dente e versale nella pentola con il sugo ed i moscardini.
Fai mantecare e poi impiatta, adagiando sulle trenette i moscardini.
Porta in tavola e buon appetito!

Fusilloni con pesto alla trapanese

Ingredienti per 4 persone:

gr.320 di fusilloni
3 spicchi di aglio
un mazzetto di basilico
10 mandorle sgusciate
olio extravergine di oliva q.b.
4 pomodori maturi
gr.100 di pecorino grattugiato
sale e pepe q.b.

Porta a bollore una pentola d'acqua, spegni la fiamma e tuffaci dentro i pomodori lasciandoli in ammollo per circa 1 minuto o fino a quando la pelle inizierà a screpolarsi.
Estrai i pomodori dall'acqua con un mestolo forato e, aiutandoti con un coltellino, togli la pelle, tagliali in due ed elimina loro i semi e l'acqua all'interno.
Stacca le foglie di basilico dai rametti, lavale, asciugale bene e sbuccia l'aglio.
Scalda in un padellino 2 cucchiai di olio extravergine di oliva e, quando sarà bollente, unisci le mandorle e falle friggere per qualche minuto. Poi scolale, falle sgocciolare un poco e strofinale con un canovaccio per togliere i residui della pellicolina esterna che darebbe un gusto amarognolo al pesto.
Metti in un mortaio di marmo le foglie di basilico, l'aglio e i pomodori, il sale ed il pepe.
Usando il pestello sminuzza gli ingredienti versandovi a filo l'olio extravergine.
Spezzetta le mandorle grossolanamente ed unisci anche queste al pesto nel mortaio.
Continua a lavorare con il pestello, aggiungendo sempre a filo l'olio fino ad ottenere una salsa piuttosto fluida. Aggiungi pepe e poco sale.
Lessa i fusilloni in abbondante acqua salata, scolali al dente e versali in una ciotola da portata.
Condisci con il pesto, cospargi di pecorino grattugiato e porta in tavola.....buon appetito!!!!!!!!

Farfalle alla panna e fontina

Ingredienti per 4 persone:

320 gr. di pasta formato farfalle
200 gr. di funghi champignons
100 gr. di prosciutto cotto in un'unica fetta
200 ml. di panna fresca
70 gr. di fontina
30 gr. di burro
sale e pepe nero q.b.

Pulisci i funghi eliminando la parte terrosa del gambo e passando un panno umido sulle cappelle in modo da togliere delicatamente ogni impurità. Poi tagliali a fettine regolari e falli rosolare con il burro per 10 minuti a fuoco medio in un largo tegame coperto.
Aggiungi il sale ed una bella macinata di pepe nero.
Taglia con un coltellino il prosciutto cotto in modo da ottenere dei dadolini regolari che aggiungerai ai funghi stufati.
Metti sul fuoco una pentola d'acqua, portala a bollore, aggiungi il sale e butta la pasta.
Mescola le farfalle e riporta l'acqua a bollore.
Cuoci la pasta per il tempo indicato sulla confezione, mescolando di tanto in tanto.
Nel frattempo aggiungi la panna nel tegame dove sono i funghi, e prosegui la cottura per un minuto.
Grattugia la fontina ed aggiungila poco per volta nel tegame, mescolando sempre nello stesso senso con un cucchiaio di legno facendo in modo che il formaggio si sciolga bene e si amalgami alla panna. Se fosse necessario puoi aggiungere dell'altra panna, in modo che la salsa risulti più cremosa.
Scola la pasta al dente, versala nel tegame della salsa e mescola bene con il mestolo di legno in modo che le farfalle si rivestano bene di condimento.
Porta in tavola e servila molto calda.
Buon appetito!!!!!!

Bucatini saporiti alle melanzane

Ingredienti per 4 persone:

gr.320 di bucatini
1 melanzana
2 zucchine
5 cucchiai di olio extravergine di oliva
2 cucchiai di capperi sott'aceto
2 spicchi di aglio
2 cucchiai di olive nere snocciolate
3 acciughe sott'olio
1 peperoncino
1 cucchiaio di prezzemolo tritato
sale

Lava la melanzana, asciugala, tagliala a fettine sottili e mettila in un piatto fondo.
Cospargi le fette di melanzana con un poco di sale e appoggiavi sopra un coperchio sul quale metterai un peso. Lascia così per una decina di minuti e, nel frattempo, lava le zucchine, asciugale e tagliale a fettine sottili.
Metti in una ciotola le zucchine ed aggiungi gli spicchi di aglio sbucciati e tagliati a pezzetti, i capperi sgocciolati, le olive ed un poco di sale.
Pulisci il peperoncino con un panno umido, taglialo a fettine, elimina i semi ed uniscilo alle zucchine. Aggiungi 2 cucchiai di olio extravergine di oliva, mescola e lascia marinare per 10 minuti.
Metti sul fuoco una pentola con abbondante acqua salata.
Spremi delicatamente le fettine di melanzane per far fuoriuscire il liquido amaro ed elimina anche un poco di sale, quindi uniscile alle zucchine nella ciotola con la marinata.
Metti i bucatini nell'acqua bollente e lasciali cuocere girandoli di tanto in tanto.
Scalda l'olio extravergine rimasto e fai rosolare le acciughe. Quando queste si saranno sciolte aggiungi le verdure con la loro marinata e falle saltare a fuoco vivace, mescolando continuamente in modo che le verdure si cuociano uniformemente. Trascorsi 5 minuti, elimina l'aglio.
Scola la pasta al dente, versala nella padella con le verdure e fai insaporire il tutto per 1 minuto.
Aggiungi il prezzemolo tritato, mescola e servi in tavola.
Buon appetito!!!!!!!!

Spaghetti ai ciliegini freschi

Ingredienti per 4 persone:

320 gr. di spaghetti
350 gr. di pomodorini ciliegini
1 spicchio di aglio
5 cucchiai di olio extravergine di oliva
8 foglie di basilico
sale e pepe q.b.

Lava i pomodorini, asciugali e tagliali in quattro spicchi con un coltello.
Sbuccia l'aglio e taglialo a pezzettini non troppo piccoli.
Pulisci con un panno umido le foglie di basilico.
Versa 3 cucchiai di olio extravergine di oliva in una larga padella, unisci l'aglio e fallo rosolare a fuoco dolce finchè inizierà a dorarsi.
Aggiungi nella padella i pomodorini tagliati ed il sale.
Unisci la metà delle foglie di basilico, spezzettate con le mani, alza la fiamma e falli saltare 3 o 4 minuti a fuoco vivo.
Appena i pomodorini saranno appassiti, schiacciali con il cucchiaio di legno ma senza disfarli del tutto.
Prosegui la cottura per 1 altro minuto e nel frattempo porta a bollore 3 litri di acqua, salandola con circa 2 cucchiai rasi di sale grosso.
Butta nell'acqua bollente gli spaghetti e falli cuocere al dente, rimescolando spesso.
Scola la pasta e versala direttamente nella padella del sugo.
Mescola bene il tutto in modo che gli spaghetti si rivestano completamente di sugo.
Aggiungi le foglie di basilico rimaste, lasciandole intere, cospargi con una bella macinata di pepe, unisci i 2 cucchiai di olio rimasti e mescola il tutto con un mestolo di legno.
Impiatta e porta subito in tavola.
Buon appetito!

Spaghetti alle vongole sgusciate

Ingredienti per 4 persone:

400 gr. di spaghetti
1 kg. di vongole
2 spicchi di aglio
mezzo bicchiere di olio extravergine di oliva
2 cucchiai di prezzemolo tritato
vino bianco
sale
un pizzico di peperoncino tritato

Lava bene le vongole sotto l'acqua corrente, poi mettile in una bacinella con del sale e lasciale a mollo per un paio d'ore in modo che spurghino la sabbia.
Sciacquale ancora sotto acqua corrente.
Mettile in una casseruola, copri e lascia che i molluschi si aprano spontaneamente sul fuoco vivo.
Quindi sgusciali e raccoglili in una terrina.
Filtra il liquido emesso in cottura usando un telo e tieni il sugo da parte.
Fai scaldare l'olio extravergine in una padella, unisci gli spicchi di aglio sbucciati e falli dorare schiacciandoli con una forchetta.
Poi eliminali ed al loro posto metti le vongole.
Spruzzale con un poco di vino bianco, alza la fiamma e fallo evaporare.
Bagna con tre o quattro cucchiai di liquido filtrato, aggiungi il peperoncino ed infine aggiungi il prezzemolo tritato.
Fai cuocere per 7 o 8 minuti.
Nel frattempo fai lessare gli spaghetti in abbondante acqua bollente salata.
Scolali al dente, trasferiscili in una terrina, condiscili con il sugo alle vongole, mescola bene e servi subito.

Maccheroni con carciofi

Ingredienti per 4 persone:

400 gr. di maccheroni rigati
4 carciofi
150 gr. di pancetta affumicata
2 spicchi di aglio
1 cucchiaiata di prezzemolo tritato
1 scatola di pomodori pelati
olio extravergine di oliva
pepe e sale

Pulisci i carciofi privandoli delle foglie esterne dure.
Stacca i gambi, accorciali, pelali e utilizza solo la parte interna tenera.
Taglia a dadini la pancetta e trita finemente l'aglio svestito.
Metti un tegame sul fuoco con mezzo bicchiere di olio extravergine di oliva e facci rosolare la pancetta.
Poi aggiungi l'aglio, il prezzemolo, i cuoricini dei carciofi ed i gambi che avrai precedentemente affettati finemente.
Aggiungi il sale ed il pepe, metti il coperchio al tegame e fai stufare i carciofi, a fiamma bassa, per venti minuti circa.
Poi versaci dentro i pomodori pelati schiacciati con la forchetta e fai cuocere ancora per un quarto d'ora.
Fai lessare i maccheroni in abbondante acqua bollente salata.
Scolali al dente, versali in una zuppiera, aggiungi qualche cucchiaiata di olio extravergine di oliva crudo e condisci con il sughetto di carciofi.
Mescola bene e porta subito in tavola.
Buon appetito!!!!!!

Trenette col pesto

Ingredienti per 4 persone:

400 gr. di trenette
100 gr. di foglie di basilico fresco
40 gr. di pecorino sardo grattugiato
40 gr. di parmigiano grattugiato
2 o 3 spicchi di aglio
1 cucchiaiata di pinoli
mezzo bicchiere di olio extravergine di oliva
sale q.b.

Lava con cura le foglie di basilico, scolale bene, asciugale in un panno da cucina senza schiacciarle e mettile in un mortaio.
Unisci gli spicchi di aglio svestiti, i pinoli ed un pizzico o due di sale che serve a mantenere inalterato il colore verde del basilico.
Riduci in poltiglia gli ingredienti schiacciandoli con il pestello.
Unisci alternativamente i due tipi di formaggio e continua a pestare sino a che il tutto si sarà ridotto in poltiglia.
Se non hai il mortaio, usa il frullatore elettrico.
Versa la purea ottenuta in una terrina e, sempre mescolando, unisci a filo l'olio extravergine di oliva in modo da ottenere una crema liscia ed omogenea.
Al momento di condire la pasta ricordati di unire al pesto una cucchiaiata di acqua di cottura della pasta.
Fai lessare le trenette in acqua bollente salata, scolala al dente (non dimenticare la cucchiata di acqua di cottura) e condiscile con il pesto rimescolando bene.
Porta in tavola!!!!!

Orecchiette alla mediterranea

Ingredienti per 4 persone:

400 gr. di orecchiette

200 gr. di polpa di manzo in un pezzo unico

300 gr. di pomodori pelati

olio extravergine di oliva

basilico

sale e pepe

150 gr. di ricotta romana

pecorino grattugiato

Metti in una casseruola di coccio 5 cucchiai di olio extravergine di oliva e fallo scaldare.

Quando il condimento è caldo (non fumante) unisci la carne tagliata a pezzetti molto piccoli e falla rosolare mescolando spesso in modo che prenda colore da tutte le parti.

Aggiungi i pomodori pelati, il sale, il pepe e cuoci il sugo per un'ora e mezza circa.

Fai lessare al dente le orecchiette in abbondante acqua bollente salata, scolale e trasferiscile in una terrina.

Aggiungi subito la ricotta a pezzettini, un cucchiaio abbondante di basilico tritato al momento e condisci con il sugo di carne.

Mescola bene, cospargi con 2 cucchiai di pecorino grattugiato e servi subito!

Penne al pomodoro

Ingredienti per 4 persone:

400 gr. di pasta penne
500 gr. di pomodoro da sugo maturi
1 rametto di basilico
1 rametto di origano
1 mozzarella
mezzo bicchiere di olio extravergine di oliva
sale e pepe

Prendi dei pomodori molto maturi e con la buccia tenera.
Scottali, pelali, tagliali a metà ed elimina i semi.
Metti la polpa in uno scolapasta e lasciala asciugare una giornata.
Tritala poi grossolanamente e mettila in una terrina, unisci il rametto di basilico e quello d'origano, bagnala bene con l'olio, insaporiscila con una presa di sale ed una bella spolverata di pepe e mescola tutto bene.
Unisci la mozzarella tagliata a dadini e lascia riposare un paio d'ore.
Lessa la pasta al dente, scolala, passala sotto l'acqua fredda e lasciala asciugare allargandola su di un canovaccio.
Mettila in una zuppiera e condiscila con il sugo crudo preparato (da cui avrai tolto basilico ed origano) con due cucchiai di olio extravergine di oliva crudo ed una presa di origano secco.
Mescola e servi!!!!