Lasagne tricolori

Ingredienti per 4 persone:

gr. 250 di pasta all'uovo già stesa
gr. 35 di burro
gr. 25 di farina
ml. 300 di latte
gr. 150 di scamorza
gr. 50 di basilico
1 spicchio di aglio
ml. 50 di olio extravergine di oliva
gr. 30 di grana grattugiato
gr. 20 di pinoli
gr. 10 di gherigli di noce
gr. 150 di fagiolini
2 pomodori rossi e maturi
sale e pepe q.b.

Spunta i fagiolini, lavali e falli lessare in abbondante acqua salata. Poi scolali e passali sotto l'acqua fredda. Infine mettili ad asciugare su di un canovaccio da cucina.
Pulisci il basilico e sbuccia lo spicchio di aglio.
Lava ed asciuga i pomodori, togli loro la pelle, dividili a spicchi e togli i semi e l'acqua, infine taglia la polpa a dadini.
Metti nel mixer 10 gr. di pinoli, le foglie di basilico, le noci, 15 gr. di grana ed il sale e fai frullare il tutto. Poi unisci l'olio extravergine e continua a frullare alla massima velocità.
Prepara la besciamella: fai sciogliere 25 gr. di burro in un tegame a fuoco medio, unisci la farina e mescola con un cucchiaio di legno. Fai cuocere per un minuto continuando a mescolare: deve assumere un colore dorato. A questo punto unisci il latte freddo e, sempre mescolando, fai bollire per 5 minuti. Condisci con sale e pepe a piacimento.
Imburra una pirofila e disponi uno strato di sfoglia sul fondo. Condisci con un poco di pesto, della besciamella, un pò della dadolata di pomodoro e parte dei fagiolini. Completa spolverizzando con il grana e pezzetti di scamorza. Continua così fino ad esaurimento degli ingredienti.
Termina l'ultimo strato con la besciamella e poi guarnisci usando il pesto, i dadini di pomodoro ed i pinoli tenuti da parte e lasciati interi in modo da ottenere in bella vista i tre colori!
Inforna le lasagne a 180° e fai cuocere per 25 minuti.
Poi sforna e porta in tavola......buon appetito!!!!!

Trenette col pesto

Ingredienti per 4 persone:

400 gr. di trenette
100 gr. di foglie di basilico fresco
40 gr. di pecorino sardo grattugiato
40 gr. di parmigiano grattugiato
2 o 3 spicchi di aglio
1 cucchiaiata di pinoli
mezzo bicchiere di olio extravergine di oliva
sale q.b.

Lava con cura le foglie di basilico, scolale bene, asciugale in un panno da cucina senza schiacciarle e mettile in un mortaio.
Unisci gli spicchi di aglio svestiti, i pinoli ed un pizzico o due di sale che serve a mantenere inalterato il colore verde del basilico.
Riduci in poltiglia gli ingredienti schiacciandoli con il pestello.
Unisci alternativamente i due tipi di formaggio e continua a pestare sino a che il tutto si sarà ridotto in poltiglia.
Se non hai il mortaio, usa il frullatore elettrico.
Versa la purea ottenuta in una terrina e, sempre mescolando, unisci a filo l'olio extravergine di oliva in modo da ottenere una crema liscia ed omogenea.
Al momento di condire la pasta ricordati di unire al pesto una cucchiaiata di acqua di cottura della pasta.
Fai lessare le trenette in acqua bollente salata, scolala al dente (non dimenticare la cucchiata di acqua di cottura) e condiscile con il pesto rimescolando bene.
Porta in tavola!!!!!