Spaghetti alle vongole sgusciate

Ingredienti per 4 persone:

400 gr. di spaghetti
1 kg. di vongole
2 spicchi di aglio
mezzo bicchiere di olio extravergine di oliva
2 cucchiai di prezzemolo tritato
vino bianco
sale
un pizzico di peperoncino tritato

Lava bene le vongole sotto l'acqua corrente, poi mettile in una bacinella con del sale e lasciale a mollo per un paio d'ore in modo che spurghino la sabbia.
Sciacquale ancora sotto acqua corrente.
Mettile in una casseruola, copri e lascia che i molluschi si aprano spontaneamente sul fuoco vivo.
Quindi sgusciali e raccoglili in una terrina.
Filtra il liquido emesso in cottura usando un telo e tieni il sugo da parte.
Fai scaldare l'olio extravergine in una padella, unisci gli spicchi di aglio sbucciati e falli dorare schiacciandoli con una forchetta.
Poi eliminali ed al loro posto metti le vongole.
Spruzzale con un poco di vino bianco, alza la fiamma e fallo evaporare.
Bagna con tre o quattro cucchiai di liquido filtrato, aggiungi il peperoncino ed infine aggiungi il prezzemolo tritato.
Fai cuocere per 7 o 8 minuti.
Nel frattempo fai lessare gli spaghetti in abbondante acqua bollente salata.
Scolali al dente, trasferiscili in una terrina, condiscili con il sugo alle vongole, mescola bene e servi subito.

Maccheroni con carciofi

Ingredienti per 4 persone:

400 gr. di maccheroni rigati
4 carciofi
150 gr. di pancetta affumicata
2 spicchi di aglio
1 cucchiaiata di prezzemolo tritato
1 scatola di pomodori pelati
olio extravergine di oliva
pepe e sale

Pulisci i carciofi privandoli delle foglie esterne dure.
Stacca i gambi, accorciali, pelali e utilizza solo la parte interna tenera.
Taglia a dadini la pancetta e trita finemente l'aglio svestito.
Metti un tegame sul fuoco con mezzo bicchiere di olio extravergine di oliva e facci rosolare la pancetta.
Poi aggiungi l'aglio, il prezzemolo, i cuoricini dei carciofi ed i gambi che avrai precedentemente affettati finemente.
Aggiungi il sale ed il pepe, metti il coperchio al tegame e fai stufare i carciofi, a fiamma bassa, per venti minuti circa.
Poi versaci dentro i pomodori pelati schiacciati con la forchetta e fai cuocere ancora per un quarto d'ora.
Fai lessare i maccheroni in abbondante acqua bollente salata.
Scolali al dente, versali in una zuppiera, aggiungi qualche cucchiaiata di olio extravergine di oliva crudo e condisci con il sughetto di carciofi.
Mescola bene e porta subito in tavola.
Buon appetito!!!!!!

Trenette col pesto

Ingredienti per 4 persone:

400 gr. di trenette
100 gr. di foglie di basilico fresco
40 gr. di pecorino sardo grattugiato
40 gr. di parmigiano grattugiato
2 o 3 spicchi di aglio
1 cucchiaiata di pinoli
mezzo bicchiere di olio extravergine di oliva
sale q.b.

Lava con cura le foglie di basilico, scolale bene, asciugale in un panno da cucina senza schiacciarle e mettile in un mortaio.
Unisci gli spicchi di aglio svestiti, i pinoli ed un pizzico o due di sale che serve a mantenere inalterato il colore verde del basilico.
Riduci in poltiglia gli ingredienti schiacciandoli con il pestello.
Unisci alternativamente i due tipi di formaggio e continua a pestare sino a che il tutto si sarà ridotto in poltiglia.
Se non hai il mortaio, usa il frullatore elettrico.
Versa la purea ottenuta in una terrina e, sempre mescolando, unisci a filo l'olio extravergine di oliva in modo da ottenere una crema liscia ed omogenea.
Al momento di condire la pasta ricordati di unire al pesto una cucchiaiata di acqua di cottura della pasta.
Fai lessare le trenette in acqua bollente salata, scolala al dente (non dimenticare la cucchiata di acqua di cottura) e condiscile con il pesto rimescolando bene.
Porta in tavola!!!!!

Orecchiette alla mediterranea

Ingredienti per 4 persone:

400 gr. di orecchiette

200 gr. di polpa di manzo in un pezzo unico

300 gr. di pomodori pelati

olio extravergine di oliva

basilico

sale e pepe

150 gr. di ricotta romana

pecorino grattugiato

Metti in una casseruola di coccio 5 cucchiai di olio extravergine di oliva e fallo scaldare.

Quando il condimento è caldo (non fumante) unisci la carne tagliata a pezzetti molto piccoli e falla rosolare mescolando spesso in modo che prenda colore da tutte le parti.

Aggiungi i pomodori pelati, il sale, il pepe e cuoci il sugo per un'ora e mezza circa.

Fai lessare al dente le orecchiette in abbondante acqua bollente salata, scolale e trasferiscile in una terrina.

Aggiungi subito la ricotta a pezzettini, un cucchiaio abbondante di basilico tritato al momento e condisci con il sugo di carne.

Mescola bene, cospargi con 2 cucchiai di pecorino grattugiato e servi subito!

Penne al pomodoro

Ingredienti per 4 persone:

400 gr. di pasta penne
500 gr. di pomodoro da sugo maturi
1 rametto di basilico
1 rametto di origano
1 mozzarella
mezzo bicchiere di olio extravergine di oliva
sale e pepe

Prendi dei pomodori molto maturi e con la buccia tenera.
Scottali, pelali, tagliali a metà ed elimina i semi.
Metti la polpa in uno scolapasta e lasciala asciugare una giornata.
Tritala poi grossolanamente e mettila in una terrina, unisci il rametto di basilico e quello d'origano, bagnala bene con l'olio, insaporiscila con una presa di sale ed una bella spolverata di pepe e mescola tutto bene.
Unisci la mozzarella tagliata a dadini e lascia riposare un paio d'ore.
Lessa la pasta al dente, scolala, passala sotto l'acqua fredda e lasciala asciugare allargandola su di un canovaccio.
Mettila in una zuppiera e condiscila con il sugo crudo preparato (da cui avrai tolto basilico ed origano) con due cucchiai di olio extravergine di oliva crudo ed una presa di origano secco.
Mescola e servi!!!!