Spaghetti ai ciliegini freschi

Ingredienti per 4 persone:

320 gr. di spaghetti
350 gr. di pomodorini ciliegini
1 spicchio di aglio
5 cucchiai di olio extravergine di oliva
8 foglie di basilico
sale e pepe q.b.

Lava i pomodorini, asciugali e tagliali in quattro spicchi con un coltello.
Sbuccia l'aglio e taglialo a pezzettini non troppo piccoli.
Pulisci con un panno umido le foglie di basilico.
Versa 3 cucchiai di olio extravergine di oliva in una larga padella, unisci l'aglio e fallo rosolare a fuoco dolce finchè inizierà a dorarsi.
Aggiungi nella padella i pomodorini tagliati ed il sale.
Unisci la metà delle foglie di basilico, spezzettate con le mani, alza la fiamma e falli saltare 3 o 4 minuti a fuoco vivo.
Appena i pomodorini saranno appassiti, schiacciali con il cucchiaio di legno ma senza disfarli del tutto.
Prosegui la cottura per 1 altro minuto e nel frattempo porta a bollore 3 litri di acqua, salandola con circa 2 cucchiai rasi di sale grosso.
Butta nell'acqua bollente gli spaghetti e falli cuocere al dente, rimescolando spesso.
Scola la pasta e versala direttamente nella padella del sugo.
Mescola bene il tutto in modo che gli spaghetti si rivestano completamente di sugo.
Aggiungi le foglie di basilico rimaste, lasciandole intere, cospargi con una bella macinata di pepe, unisci i 2 cucchiai di olio rimasti e mescola il tutto con un mestolo di legno.
Impiatta e porta subito in tavola.
Buon appetito!

Spaghetti alle vongole sgusciate

Ingredienti per 4 persone:

400 gr. di spaghetti
1 kg. di vongole
2 spicchi di aglio
mezzo bicchiere di olio extravergine di oliva
2 cucchiai di prezzemolo tritato
vino bianco
sale
un pizzico di peperoncino tritato

Lava bene le vongole sotto l'acqua corrente, poi mettile in una bacinella con del sale e lasciale a mollo per un paio d'ore in modo che spurghino la sabbia.
Sciacquale ancora sotto acqua corrente.
Mettile in una casseruola, copri e lascia che i molluschi si aprano spontaneamente sul fuoco vivo.
Quindi sgusciali e raccoglili in una terrina.
Filtra il liquido emesso in cottura usando un telo e tieni il sugo da parte.
Fai scaldare l'olio extravergine in una padella, unisci gli spicchi di aglio sbucciati e falli dorare schiacciandoli con una forchetta.
Poi eliminali ed al loro posto metti le vongole.
Spruzzale con un poco di vino bianco, alza la fiamma e fallo evaporare.
Bagna con tre o quattro cucchiai di liquido filtrato, aggiungi il peperoncino ed infine aggiungi il prezzemolo tritato.
Fai cuocere per 7 o 8 minuti.
Nel frattempo fai lessare gli spaghetti in abbondante acqua bollente salata.
Scolali al dente, trasferiscili in una terrina, condiscili con il sugo alle vongole, mescola bene e servi subito.