Maccheroni con carciofi

Ingredienti per 4 persone:

400 gr. di maccheroni rigati
4 carciofi
150 gr. di pancetta affumicata
2 spicchi di aglio
1 cucchiaiata di prezzemolo tritato
1 scatola di pomodori pelati
olio extravergine di oliva
pepe e sale

Pulisci i carciofi privandoli delle foglie esterne dure.
Stacca i gambi, accorciali, pelali e utilizza solo la parte interna tenera.
Taglia a dadini la pancetta e trita finemente l'aglio svestito.
Metti un tegame sul fuoco con mezzo bicchiere di olio extravergine di oliva e facci rosolare la pancetta.
Poi aggiungi l'aglio, il prezzemolo, i cuoricini dei carciofi ed i gambi che avrai precedentemente affettati finemente.
Aggiungi il sale ed il pepe, metti il coperchio al tegame e fai stufare i carciofi, a fiamma bassa, per venti minuti circa.
Poi versaci dentro i pomodori pelati schiacciati con la forchetta e fai cuocere ancora per un quarto d'ora.
Fai lessare i maccheroni in abbondante acqua bollente salata.
Scolali al dente, versali in una zuppiera, aggiungi qualche cucchiaiata di olio extravergine di oliva crudo e condisci con il sughetto di carciofi.
Mescola bene e porta subito in tavola.
Buon appetito!!!!!!