Tagliatelle con purea di zucca

Ingredienti per 4 persone:

350 gr. di tagliatelle all'uovo
500 gr. di zucca
150 gr. di prosciutto cotto
1 scatola di pomodori pelati
olio extravergine di oliva
1 spicchio di aglio
1 cipolla
1 dado per brodo vegetale
latte
250 ml. di panna liquida
20 gr. di burro
1 cucchiaino di origano
sale
pepe


Pulisci la zucca togliendo semi e filamenti e poi tagliala a piccoli cubetti.
Prendi un tegame, mettici il burro e fallo scaldare leggermente.
Quindi unisci la cipolla tagliata finemente ed il prosciutto tagliato a listerelle e falli soffriggere.
Quando saranno dorati aggiungi la zucca e falla rosolare. Aggiusta di sale e pepe.
Infine unisci il dado sbriciolato e copri tutto con un poco di latte tiepido e la panna liquida.
Fai cuocere a fuoco moderato e mescola ogni tanto con un cucchiaio di legno fino a che non avrai ottenuto una purea.
Intanto in un ampio tegame fai scaldare l'olio extravergine con l'aglio, i pomodori pelati, l'origano ed un pizzico di sale.
Quando i pomodori sono cotti, passa tutto nel tritaverdure in modo da ottenere una salsa omogenea.
Cuoci le tagliatelle al dente, scolale bene, mettile in una zuppiera ed unisci la purea di zucca.
Mescola accuratamente in modo da amalgamare bene gli ingredienti.
Unisci, poi, la salsa di pomodoro bollente, mescola velocemente e servi in tavola.
Buon appetito!!!!

Farfalle del contadino

Ingredienti per 4 persone:

350 gr. di pasta formato "farfalle"
100 gr. di pecorino grattugiato
200 gr. di zucchine
200 gr. di melanzane
150 gr. di funghi coltivati champignon
350 gr. di pomodori mediamente maturi
4 spicchi di aglio
1 cipolla
basilico
prezzemolo
olio extravergine di oliva
sale
pepe


Lava e taglia a dadini tutte le verdure.
Fai sbollentare i pomodori, pelali e taglia anche loro a dadini.
Fai rosolare separatamente ogni verdura con olio extravergine di oliva, 1 spicchio di aglio e parte della cipolla tritata.
Quindi prendi una grossa terrina e riunisci tutte le verdure unendo prezzemolo e basilico tritati grossolanamente.
Mescola bene tutti gli ingredienti.
Fai cuocere la pasta al dente in abbondante acqua bollente salata.
Raffreddala sotto acqua corrente e scolala bene.
Uniscila alle verdure e mescola delicatamente in modo da amalgamarla a tutti gli ingredienti.
Prima di servirla in tavola, spolverizza con una macinata di pepe e cospargila di abbondante pecorino grattugiato.
Buon appetito!!!!!

Tagliatelle e salsiccia

Ingredienti per 4 persone:

350 gr. di tagliatelle all'uovo
200 gr. di salsiccia tipo luganega
1 cipolla
1 dl. di vino rosso
500 gr. di pomodori ramati da sugo ben maturi
3 cucchiai di olio extravergine di oliva
sale q.b.

Pulisci la cipolla, sbucciala, lavala, asciugala e tagliala a fettine molto sottili.
Lava i pomodori ed immergili in una pentola di acqua bollente per qualche minuto. Estraili dall'acqua , lasciali raffreddare un poco e poi togli loro la pelle. Tagliali in quattro quarti ed elimina i semi e la parte liquida.
Scalda l'olio in un tegame ed unisci la cipolla. Falla rosolare a fuoco dolce finchè non sia appassita diventando quasi trasparente.
Taglia la salsiccia a pezzetti di 2 o 3 centimetri ed uniscila alla cipolla nel tegame.
Cuoci il tutto a fuoco medio, mescolando in modo che la salsiccia si rosoli da tutte le parti.
Poi bagna con il vino rosso e lascia cuocere ancora fino a che il vino non sia evaporato.
Aggiungi i pomodori tagliati a pezzetti e fai cuocere il sugo per 15 minuti a fuoco medio.
Aggiusta di sale e se durante la cottura il sugo dovesse asciugarsi troppo, aggiungi un poco di acqua calda.
Porta a bollore abbondante acqua salata e butta le tagliatelle. Mescola con un forchettone in modo che le matassine di tagliatelle si allarghino bene e non si attacchino fra loro.
A cottura ultimata, scola la pasta al dente e condisci con il sugo in un piatto da portata.
Mescola bene con due forchette in modo che le tagliatelle si amalgamino bene con il sugo e servi in tavola.....buon appetito!!!

Lasagne tricolori

Ingredienti per 4 persone:

gr. 250 di pasta all'uovo già stesa
gr. 35 di burro
gr. 25 di farina
ml. 300 di latte
gr. 150 di scamorza
gr. 50 di basilico
1 spicchio di aglio
ml. 50 di olio extravergine di oliva
gr. 30 di grana grattugiato
gr. 20 di pinoli
gr. 10 di gherigli di noce
gr. 150 di fagiolini
2 pomodori rossi e maturi
sale e pepe q.b.

Spunta i fagiolini, lavali e falli lessare in abbondante acqua salata. Poi scolali e passali sotto l'acqua fredda. Infine mettili ad asciugare su di un canovaccio da cucina.
Pulisci il basilico e sbuccia lo spicchio di aglio.
Lava ed asciuga i pomodori, togli loro la pelle, dividili a spicchi e togli i semi e l'acqua, infine taglia la polpa a dadini.
Metti nel mixer 10 gr. di pinoli, le foglie di basilico, le noci, 15 gr. di grana ed il sale e fai frullare il tutto. Poi unisci l'olio extravergine e continua a frullare alla massima velocità.
Prepara la besciamella: fai sciogliere 25 gr. di burro in un tegame a fuoco medio, unisci la farina e mescola con un cucchiaio di legno. Fai cuocere per un minuto continuando a mescolare: deve assumere un colore dorato. A questo punto unisci il latte freddo e, sempre mescolando, fai bollire per 5 minuti. Condisci con sale e pepe a piacimento.
Imburra una pirofila e disponi uno strato di sfoglia sul fondo. Condisci con un poco di pesto, della besciamella, un pò della dadolata di pomodoro e parte dei fagiolini. Completa spolverizzando con il grana e pezzetti di scamorza. Continua così fino ad esaurimento degli ingredienti.
Termina l'ultimo strato con la besciamella e poi guarnisci usando il pesto, i dadini di pomodoro ed i pinoli tenuti da parte e lasciati interi in modo da ottenere in bella vista i tre colori!
Inforna le lasagne a 180° e fai cuocere per 25 minuti.
Poi sforna e porta in tavola......buon appetito!!!!!

Orecchiette gustosissime

Ingredienti per 4 persone:

gr. 350 di orecchiette fresche
mezza cipolla
1 peperone giallo
mezzo bicchiere di olio extravergine di oliva
gr. 400 di polpa di pomodoro
1 cucchiaio di capperi sotto sale
2 filetti di acciuga
5 foglie di basilico
parmigiano grattugiato
sale e pepe q.b.

Lava il peperone, asciugalo, taglialo a metà nel senso dell'altezza, elimina i semi ed i filamenti interni bianchi e poi taglialo a fettine sottili.
Sbuccia la cipolla, lavala, asciugala bene e tritala finemente.
Scalda l'olio extravergine di oliva in un tegame e fai appassire la cipolla tritata fino a quando sarà quasi trasparente.
Poi aggiungi le strisce di peperone e fai cuocere a fiamma media per 5 minuti.
Unisci la polpa di pomodoro, l'acciuga spezzettata, il basilico tagliuzzato con le forbici ed i capperi sotto sale (sciacquali molto bene sotto l'acqua per eliminare tutti i residui di sale).
Continua la cottura a fiamma bassa per circa 20 minuti, fino a che il sugo si sarà addensato. Aggiungi sale e pepe.
Porta a bollore abbondante acqua salata, versaci le orecchiette e falle cuocere.
Poi scolale, versale nel tegame con il sugo e mescola bene aiutandoti con 2 cucchiai, in modo che la pasta si rivesta bene con il condimento.
Spolverizza con il parmigiano grattugiato e porta in tavola.

Trenette con moscardini

Ingredienti per 4 persone:

gr.320 di trenette (linguine)
gr.900 di moscardini
1 cipolla rossa media
1 scatola di polpa di pomodoro
3 foglie di alloro
mezzo bicchiere di vino bianco secco
2 cucchiai di olio extravergine di oliva
sale e pepe q.b.

Pulisci i moscardini lasciandoli interi e poi lavali bene.
Metti in una pentola l'olio extravergine di oliva con la cipolla rossa tagliata sottilmente.
Falla appassire e poi aggiungi i moscardini.
Fai insaporire per 5 minuti.
Poi aggiungi il vino bianco e fallo sfumare.
Unisci la polpa di pomodoro e le foglioline di alloro.
Lascia cucinare a fuoco lento ed a pentola coperta per circa 30 minuti, mescolando spesso.
Intanto fai cuocere le trenette in abbondante acqua salata.
Poi scolale al dente e versale nella pentola con il sugo ed i moscardini.
Fai mantecare e poi impiatta, adagiando sulle trenette i moscardini.
Porta in tavola e buon appetito!

Fusilloni con pesto alla trapanese

Ingredienti per 4 persone:

gr.320 di fusilloni
3 spicchi di aglio
un mazzetto di basilico
10 mandorle sgusciate
olio extravergine di oliva q.b.
4 pomodori maturi
gr.100 di pecorino grattugiato
sale e pepe q.b.

Porta a bollore una pentola d'acqua, spegni la fiamma e tuffaci dentro i pomodori lasciandoli in ammollo per circa 1 minuto o fino a quando la pelle inizierà a screpolarsi.
Estrai i pomodori dall'acqua con un mestolo forato e, aiutandoti con un coltellino, togli la pelle, tagliali in due ed elimina loro i semi e l'acqua all'interno.
Stacca le foglie di basilico dai rametti, lavale, asciugale bene e sbuccia l'aglio.
Scalda in un padellino 2 cucchiai di olio extravergine di oliva e, quando sarà bollente, unisci le mandorle e falle friggere per qualche minuto. Poi scolale, falle sgocciolare un poco e strofinale con un canovaccio per togliere i residui della pellicolina esterna che darebbe un gusto amarognolo al pesto.
Metti in un mortaio di marmo le foglie di basilico, l'aglio e i pomodori, il sale ed il pepe.
Usando il pestello sminuzza gli ingredienti versandovi a filo l'olio extravergine.
Spezzetta le mandorle grossolanamente ed unisci anche queste al pesto nel mortaio.
Continua a lavorare con il pestello, aggiungendo sempre a filo l'olio fino ad ottenere una salsa piuttosto fluida. Aggiungi pepe e poco sale.
Lessa i fusilloni in abbondante acqua salata, scolali al dente e versali in una ciotola da portata.
Condisci con il pesto, cospargi di pecorino grattugiato e porta in tavola.....buon appetito!!!!!!!!