Trenette con moscardini

Ingredienti per 4 persone:

gr.320 di trenette (linguine)
gr.900 di moscardini
1 cipolla rossa media
1 scatola di polpa di pomodoro
3 foglie di alloro
mezzo bicchiere di vino bianco secco
2 cucchiai di olio extravergine di oliva
sale e pepe q.b.

Pulisci i moscardini lasciandoli interi e poi lavali bene.
Metti in una pentola l'olio extravergine di oliva con la cipolla rossa tagliata sottilmente.
Falla appassire e poi aggiungi i moscardini.
Fai insaporire per 5 minuti.
Poi aggiungi il vino bianco e fallo sfumare.
Unisci la polpa di pomodoro e le foglioline di alloro.
Lascia cucinare a fuoco lento ed a pentola coperta per circa 30 minuti, mescolando spesso.
Intanto fai cuocere le trenette in abbondante acqua salata.
Poi scolale al dente e versale nella pentola con il sugo ed i moscardini.
Fai mantecare e poi impiatta, adagiando sulle trenette i moscardini.
Porta in tavola e buon appetito!

Fusilloni con pesto alla trapanese

Ingredienti per 4 persone:

gr.320 di fusilloni
3 spicchi di aglio
un mazzetto di basilico
10 mandorle sgusciate
olio extravergine di oliva q.b.
4 pomodori maturi
gr.100 di pecorino grattugiato
sale e pepe q.b.

Porta a bollore una pentola d'acqua, spegni la fiamma e tuffaci dentro i pomodori lasciandoli in ammollo per circa 1 minuto o fino a quando la pelle inizierà a screpolarsi.
Estrai i pomodori dall'acqua con un mestolo forato e, aiutandoti con un coltellino, togli la pelle, tagliali in due ed elimina loro i semi e l'acqua all'interno.
Stacca le foglie di basilico dai rametti, lavale, asciugale bene e sbuccia l'aglio.
Scalda in un padellino 2 cucchiai di olio extravergine di oliva e, quando sarà bollente, unisci le mandorle e falle friggere per qualche minuto. Poi scolale, falle sgocciolare un poco e strofinale con un canovaccio per togliere i residui della pellicolina esterna che darebbe un gusto amarognolo al pesto.
Metti in un mortaio di marmo le foglie di basilico, l'aglio e i pomodori, il sale ed il pepe.
Usando il pestello sminuzza gli ingredienti versandovi a filo l'olio extravergine.
Spezzetta le mandorle grossolanamente ed unisci anche queste al pesto nel mortaio.
Continua a lavorare con il pestello, aggiungendo sempre a filo l'olio fino ad ottenere una salsa piuttosto fluida. Aggiungi pepe e poco sale.
Lessa i fusilloni in abbondante acqua salata, scolali al dente e versali in una ciotola da portata.
Condisci con il pesto, cospargi di pecorino grattugiato e porta in tavola.....buon appetito!!!!!!!!

Farfalle alla panna e fontina

Ingredienti per 4 persone:

320 gr. di pasta formato farfalle
200 gr. di funghi champignons
100 gr. di prosciutto cotto in un'unica fetta
200 ml. di panna fresca
70 gr. di fontina
30 gr. di burro
sale e pepe nero q.b.

Pulisci i funghi eliminando la parte terrosa del gambo e passando un panno umido sulle cappelle in modo da togliere delicatamente ogni impurità. Poi tagliali a fettine regolari e falli rosolare con il burro per 10 minuti a fuoco medio in un largo tegame coperto.
Aggiungi il sale ed una bella macinata di pepe nero.
Taglia con un coltellino il prosciutto cotto in modo da ottenere dei dadolini regolari che aggiungerai ai funghi stufati.
Metti sul fuoco una pentola d'acqua, portala a bollore, aggiungi il sale e butta la pasta.
Mescola le farfalle e riporta l'acqua a bollore.
Cuoci la pasta per il tempo indicato sulla confezione, mescolando di tanto in tanto.
Nel frattempo aggiungi la panna nel tegame dove sono i funghi, e prosegui la cottura per un minuto.
Grattugia la fontina ed aggiungila poco per volta nel tegame, mescolando sempre nello stesso senso con un cucchiaio di legno facendo in modo che il formaggio si sciolga bene e si amalgami alla panna. Se fosse necessario puoi aggiungere dell'altra panna, in modo che la salsa risulti più cremosa.
Scola la pasta al dente, versala nel tegame della salsa e mescola bene con il mestolo di legno in modo che le farfalle si rivestano bene di condimento.
Porta in tavola e servila molto calda.
Buon appetito!!!!!!

Bucatini saporiti alle melanzane

Ingredienti per 4 persone:

gr.320 di bucatini
1 melanzana
2 zucchine
5 cucchiai di olio extravergine di oliva
2 cucchiai di capperi sott'aceto
2 spicchi di aglio
2 cucchiai di olive nere snocciolate
3 acciughe sott'olio
1 peperoncino
1 cucchiaio di prezzemolo tritato
sale

Lava la melanzana, asciugala, tagliala a fettine sottili e mettila in un piatto fondo.
Cospargi le fette di melanzana con un poco di sale e appoggiavi sopra un coperchio sul quale metterai un peso. Lascia così per una decina di minuti e, nel frattempo, lava le zucchine, asciugale e tagliale a fettine sottili.
Metti in una ciotola le zucchine ed aggiungi gli spicchi di aglio sbucciati e tagliati a pezzetti, i capperi sgocciolati, le olive ed un poco di sale.
Pulisci il peperoncino con un panno umido, taglialo a fettine, elimina i semi ed uniscilo alle zucchine. Aggiungi 2 cucchiai di olio extravergine di oliva, mescola e lascia marinare per 10 minuti.
Metti sul fuoco una pentola con abbondante acqua salata.
Spremi delicatamente le fettine di melanzane per far fuoriuscire il liquido amaro ed elimina anche un poco di sale, quindi uniscile alle zucchine nella ciotola con la marinata.
Metti i bucatini nell'acqua bollente e lasciali cuocere girandoli di tanto in tanto.
Scalda l'olio extravergine rimasto e fai rosolare le acciughe. Quando queste si saranno sciolte aggiungi le verdure con la loro marinata e falle saltare a fuoco vivace, mescolando continuamente in modo che le verdure si cuociano uniformemente. Trascorsi 5 minuti, elimina l'aglio.
Scola la pasta al dente, versala nella padella con le verdure e fai insaporire il tutto per 1 minuto.
Aggiungi il prezzemolo tritato, mescola e servi in tavola.
Buon appetito!!!!!!!!

Spaghetti ai ciliegini freschi

Ingredienti per 4 persone:

320 gr. di spaghetti
350 gr. di pomodorini ciliegini
1 spicchio di aglio
5 cucchiai di olio extravergine di oliva
8 foglie di basilico
sale e pepe q.b.

Lava i pomodorini, asciugali e tagliali in quattro spicchi con un coltello.
Sbuccia l'aglio e taglialo a pezzettini non troppo piccoli.
Pulisci con un panno umido le foglie di basilico.
Versa 3 cucchiai di olio extravergine di oliva in una larga padella, unisci l'aglio e fallo rosolare a fuoco dolce finchè inizierà a dorarsi.
Aggiungi nella padella i pomodorini tagliati ed il sale.
Unisci la metà delle foglie di basilico, spezzettate con le mani, alza la fiamma e falli saltare 3 o 4 minuti a fuoco vivo.
Appena i pomodorini saranno appassiti, schiacciali con il cucchiaio di legno ma senza disfarli del tutto.
Prosegui la cottura per 1 altro minuto e nel frattempo porta a bollore 3 litri di acqua, salandola con circa 2 cucchiai rasi di sale grosso.
Butta nell'acqua bollente gli spaghetti e falli cuocere al dente, rimescolando spesso.
Scola la pasta e versala direttamente nella padella del sugo.
Mescola bene il tutto in modo che gli spaghetti si rivestano completamente di sugo.
Aggiungi le foglie di basilico rimaste, lasciandole intere, cospargi con una bella macinata di pepe, unisci i 2 cucchiai di olio rimasti e mescola il tutto con un mestolo di legno.
Impiatta e porta subito in tavola.
Buon appetito!