Tagliatelle e salsiccia

Ingredienti per 4 persone:

350 gr. di tagliatelle all'uovo
200 gr. di salsiccia tipo luganega
1 cipolla
1 dl. di vino rosso
500 gr. di pomodori ramati da sugo ben maturi
3 cucchiai di olio extravergine di oliva
sale q.b.

Pulisci la cipolla, sbucciala, lavala, asciugala e tagliala a fettine molto sottili.
Lava i pomodori ed immergili in una pentola di acqua bollente per qualche minuto. Estraili dall'acqua , lasciali raffreddare un poco e poi togli loro la pelle. Tagliali in quattro quarti ed elimina i semi e la parte liquida.
Scalda l'olio in un tegame ed unisci la cipolla. Falla rosolare a fuoco dolce finchè non sia appassita diventando quasi trasparente.
Taglia la salsiccia a pezzetti di 2 o 3 centimetri ed uniscila alla cipolla nel tegame.
Cuoci il tutto a fuoco medio, mescolando in modo che la salsiccia si rosoli da tutte le parti.
Poi bagna con il vino rosso e lascia cuocere ancora fino a che il vino non sia evaporato.
Aggiungi i pomodori tagliati a pezzetti e fai cuocere il sugo per 15 minuti a fuoco medio.
Aggiusta di sale e se durante la cottura il sugo dovesse asciugarsi troppo, aggiungi un poco di acqua calda.
Porta a bollore abbondante acqua salata e butta le tagliatelle. Mescola con un forchettone in modo che le matassine di tagliatelle si allarghino bene e non si attacchino fra loro.
A cottura ultimata, scola la pasta al dente e condisci con il sugo in un piatto da portata.
Mescola bene con due forchette in modo che le tagliatelle si amalgamino bene con il sugo e servi in tavola.....buon appetito!!!

Lasagne tricolori

Ingredienti per 4 persone:

gr. 250 di pasta all'uovo già stesa
gr. 35 di burro
gr. 25 di farina
ml. 300 di latte
gr. 150 di scamorza
gr. 50 di basilico
1 spicchio di aglio
ml. 50 di olio extravergine di oliva
gr. 30 di grana grattugiato
gr. 20 di pinoli
gr. 10 di gherigli di noce
gr. 150 di fagiolini
2 pomodori rossi e maturi
sale e pepe q.b.

Spunta i fagiolini, lavali e falli lessare in abbondante acqua salata. Poi scolali e passali sotto l'acqua fredda. Infine mettili ad asciugare su di un canovaccio da cucina.
Pulisci il basilico e sbuccia lo spicchio di aglio.
Lava ed asciuga i pomodori, togli loro la pelle, dividili a spicchi e togli i semi e l'acqua, infine taglia la polpa a dadini.
Metti nel mixer 10 gr. di pinoli, le foglie di basilico, le noci, 15 gr. di grana ed il sale e fai frullare il tutto. Poi unisci l'olio extravergine e continua a frullare alla massima velocità.
Prepara la besciamella: fai sciogliere 25 gr. di burro in un tegame a fuoco medio, unisci la farina e mescola con un cucchiaio di legno. Fai cuocere per un minuto continuando a mescolare: deve assumere un colore dorato. A questo punto unisci il latte freddo e, sempre mescolando, fai bollire per 5 minuti. Condisci con sale e pepe a piacimento.
Imburra una pirofila e disponi uno strato di sfoglia sul fondo. Condisci con un poco di pesto, della besciamella, un pò della dadolata di pomodoro e parte dei fagiolini. Completa spolverizzando con il grana e pezzetti di scamorza. Continua così fino ad esaurimento degli ingredienti.
Termina l'ultimo strato con la besciamella e poi guarnisci usando il pesto, i dadini di pomodoro ed i pinoli tenuti da parte e lasciati interi in modo da ottenere in bella vista i tre colori!
Inforna le lasagne a 180° e fai cuocere per 25 minuti.
Poi sforna e porta in tavola......buon appetito!!!!!

Orecchiette gustosissime

Ingredienti per 4 persone:

gr. 350 di orecchiette fresche
mezza cipolla
1 peperone giallo
mezzo bicchiere di olio extravergine di oliva
gr. 400 di polpa di pomodoro
1 cucchiaio di capperi sotto sale
2 filetti di acciuga
5 foglie di basilico
parmigiano grattugiato
sale e pepe q.b.

Lava il peperone, asciugalo, taglialo a metà nel senso dell'altezza, elimina i semi ed i filamenti interni bianchi e poi taglialo a fettine sottili.
Sbuccia la cipolla, lavala, asciugala bene e tritala finemente.
Scalda l'olio extravergine di oliva in un tegame e fai appassire la cipolla tritata fino a quando sarà quasi trasparente.
Poi aggiungi le strisce di peperone e fai cuocere a fiamma media per 5 minuti.
Unisci la polpa di pomodoro, l'acciuga spezzettata, il basilico tagliuzzato con le forbici ed i capperi sotto sale (sciacquali molto bene sotto l'acqua per eliminare tutti i residui di sale).
Continua la cottura a fiamma bassa per circa 20 minuti, fino a che il sugo si sarà addensato. Aggiungi sale e pepe.
Porta a bollore abbondante acqua salata, versaci le orecchiette e falle cuocere.
Poi scolale, versale nel tegame con il sugo e mescola bene aiutandoti con 2 cucchiai, in modo che la pasta si rivesta bene con il condimento.
Spolverizza con il parmigiano grattugiato e porta in tavola.