Tagliatelle con purea di zucca

Ingredienti per 4 persone:

350 gr. di tagliatelle all'uovo
500 gr. di zucca
150 gr. di prosciutto cotto
1 scatola di pomodori pelati
olio extravergine di oliva
1 spicchio di aglio
1 cipolla
1 dado per brodo vegetale
latte
250 ml. di panna liquida
20 gr. di burro
1 cucchiaino di origano
sale
pepe


Pulisci la zucca togliendo semi e filamenti e poi tagliala a piccoli cubetti.
Prendi un tegame, mettici il burro e fallo scaldare leggermente.
Quindi unisci la cipolla tagliata finemente ed il prosciutto tagliato a listerelle e falli soffriggere.
Quando saranno dorati aggiungi la zucca e falla rosolare. Aggiusta di sale e pepe.
Infine unisci il dado sbriciolato e copri tutto con un poco di latte tiepido e la panna liquida.
Fai cuocere a fuoco moderato e mescola ogni tanto con un cucchiaio di legno fino a che non avrai ottenuto una purea.
Intanto in un ampio tegame fai scaldare l'olio extravergine con l'aglio, i pomodori pelati, l'origano ed un pizzico di sale.
Quando i pomodori sono cotti, passa tutto nel tritaverdure in modo da ottenere una salsa omogenea.
Cuoci le tagliatelle al dente, scolale bene, mettile in una zuppiera ed unisci la purea di zucca.
Mescola accuratamente in modo da amalgamare bene gli ingredienti.
Unisci, poi, la salsa di pomodoro bollente, mescola velocemente e servi in tavola.
Buon appetito!!!!

Farfalle del contadino

Ingredienti per 4 persone:

350 gr. di pasta formato "farfalle"
100 gr. di pecorino grattugiato
200 gr. di zucchine
200 gr. di melanzane
150 gr. di funghi coltivati champignon
350 gr. di pomodori mediamente maturi
4 spicchi di aglio
1 cipolla
basilico
prezzemolo
olio extravergine di oliva
sale
pepe


Lava e taglia a dadini tutte le verdure.
Fai sbollentare i pomodori, pelali e taglia anche loro a dadini.
Fai rosolare separatamente ogni verdura con olio extravergine di oliva, 1 spicchio di aglio e parte della cipolla tritata.
Quindi prendi una grossa terrina e riunisci tutte le verdure unendo prezzemolo e basilico tritati grossolanamente.
Mescola bene tutti gli ingredienti.
Fai cuocere la pasta al dente in abbondante acqua bollente salata.
Raffreddala sotto acqua corrente e scolala bene.
Uniscila alle verdure e mescola delicatamente in modo da amalgamarla a tutti gli ingredienti.
Prima di servirla in tavola, spolverizza con una macinata di pepe e cospargila di abbondante pecorino grattugiato.
Buon appetito!!!!!